Chablis производится из одного сорта винограда: Шардоне, который во всем мире рассматривается как один из лучших сортов винограда для производства белых вин.
Апеллясьон Chablis ограничивает геологическую зону с почвами, сформированными во время второго юрского периода, так называемыми «киммерийскими» - в них преобладает мергель (рухляк), известняк, с большим количеством доисторических ископаемых морских останков. Наиболее важная составная часть этих почв – «Exogyra Virgula» - маленькая доисторическая устрица; ее присутствие в почве играет важную роль в формировании специфического характера вин шабли (сухая минеральность).

Уже c 1792 года, из поколения в поколение, семья Колле посвящает себя созданию легендарного вина. Сегоднешний владелец хозяйства Жиль Колле уже (Gilles Collet), - уже третье поколение семьи Колле, производящей полную линейку вин Шабли.
В 1952 году Жан Колле создаёт xозяйствo Колле, состоявшее из 25 гектаров. Сначала он продавал урожай негоциантам, но уже с 1954 года он решил самостоятельно разливать вино в своем поместье. Свою первую партию Chablis Жан (Jean) продал в США в 1959 году. Так началась новая история хозяйства. В 1979 году Жиль, сын Жана, начал работать в вином хозяйстве вместе с отцом, которое стало называться "Jean Collet et Fils" («Жан Колле и сын»). Роман (Romain), сын Жиля, пошeл по стoпам своего отца и работает в семейном вином хозяйстве с 2009 года.
Семья Collet – дружная, энергичная, очень открытая и искренняя. Занимая очень активную жизненную позицию, они следят за последними достижениями в своей области и не жалея средств охотно внедряют в свое хозяйство самые современные методы виноделия и винификации, удачно сочетая их с бережно хранимыми древними традициями своего региона.

Виноградники хозяйства расположены на лучших холмах правого и левого берегов Серэн, рождающих вина, отличающихся неповторимым шармом и богатством. Работа на виноградниках проводится традиционными методами с крайней осторожностью и тщательностью. Свою философию Домэн Колле определяет как «разумное виноделие», с максимальным уважением терруара и уникальных природных условий своего края.