Le vin de Chablis est élaboré à partir d'un cépage unique : Le Chardonnay, considéré actuellement dans le monde entier comme un des meilleurs cépages producteurs de vins blanc. Ce cépage trouve sur le finage de Chablis une minéralité inégalée.

L'appellation Chablis se situe sur des sols de l'ère du Jurassique secondaire étage « Kimméridgien », composé de calcaire marneux contenant une très grande quantité de fossiles marins dont le principal « l'Exoya Virgula », ou petite huître en forme de virgule, qui joue un rôle important dans le caractère distinctif des vins de Chablis.